燉雞肉時,最忌諱直接焯水,多做這兩步,雞肉鮮香嫩滑不腥不柴

樂享網 2021-02-21

燉雞是一道非常普遍的營養菜,不管是老人和小孩都非常適合,尤其是現在豬肉比較貴,況且還膩,所以燉雞成了最佳的選 擇,吃多也不容易長胖,但是有的雞湯清湯寡水還特別的腥,有的雞湯濃郁還特別好喝,這和提前處理雞有很大的關係,今天就和大家分享一下如何正確燉雞的做法,做出來比飯店還好吃。

燉雞時,要不要先焯水?答案是不需要的,直接焯水不僅會讓雞肉特別的腥,吃起來口感也很柴很硬,腥主要是來源藏在雞肉中的雞血導致的,直接焯水會讓血水停留在雞肉中,從而導致味道很腥,並且焯水會讓雞肉中的水分流失導致口感變柴變硬,只要多加這兩步,就可以解決這種問題,雞肉吃起來鮮香不腥,雞湯聞起來十裡飄香,營養美味,下面開始做起來。

食材:一隻笨雞,香菇,青紅椒

1.準備一隻笨雞,剁成雞塊,雞塊放入盆裡,再往裡面加入少量的麵粉,用手給它抓拌均勻,多揉搓按摩一下,抓拌均勻之後加入清水,將雞塊上的麵粉洗乾淨,要多沖洗幾遍,然後浸泡半個小時撈出控水,雞塊裡加入料酒去腥,再放點生抽,蠔油,胡椒粉,用右手抓拌均勻,將雞塊醃制20分鐘左右

2.準備一顆大蔥,將蔥切成片,生薑先切成片,再改刀切成絲,再準備兩個性感的大香菇,將香菇根去掉,然後改刀切成厚厚的薄片,準備青紅辣椒,將青辣椒去頭,然後從中間切開,去掉裡面的籽,再改刀切成菱形塊,紅辣椒也同樣切成菱形塊,一起放入碗裡備用

3.鍋中倒入適量的食用油,將油燒熱,油熱之後先放蔥薑煸炒,炒香之後放入醃制好的雞肉,開大火快速翻炒,煸炒出雞肉中的水分,煸炒一下可以去除腥味,炒五六分鐘後放2勺食用鹽,少量的老抽上色,繼續翻炒均勻,讓雞塊上色均勻,然後關火

4.另外準備一個大砂鍋,放入切好的香菇,然後將炒好的雞肉倒進來,再加入水沒過雞塊,大家看一下上面飄著一層油,看著就有食欲,蓋上蓋子大火燒開,然後轉中火繼續燉2個小時就可以開吃了。

【烹飪小課堂】

1.麵粉具有吸附的作用,雞塊中加入麵粉,多揉搓一會兒,可以有效地去除雞肉中的血水和雜質,但光靠麵粉是不行的,還需要在清水中浸泡半個小時,徹底清除雞肉中的水分

2.清洗好的雞肉也不能直接下鍋燉,還需要將雞肉中的水分炒出來,不僅能去除腥味,還可以炒出雞油,讓雞肉和雞湯更加的有滋味。

所以燉雞前加上清洗血水和煸炒出水分這兩部特別的重要,這樣做出來的雞肉不僅味美肉鮮,雞湯也特別的好喝,保您一次吃不夠。

您可能会喜欢