花椒油不要直接油炸,教你飯店不外傳的配方,又香又麻,方法簡單

樂享網 2021-02-25

自製花椒油,就是自己製作的花椒油。不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料,而是用熱油通過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂,一般做涼菜時候會用到,用來提味增香。但是很多人做花椒油,直接把花椒下鍋炸,這樣做出來的花椒油容易發苦,也不容易激發出香味,不夠香也不夠麻。今天我們就分享一個製作花椒油的小技巧。

食材 紅花椒,青麻椒,食用油 製作方法 1.做花椒油最好是用紅花椒和青花椒兩種一起。紅花椒突出香味,青花椒突出麻味。紅花椒和青花椒按照2比1來準備。

2.花椒放進大碗中再倒入清水沒過花椒,先泡十分鐘,讓花椒吸收水分,再來清洗一下,去除塵土和雜質,控幹水分,撈出來也可以用廚房紙吸一下水,這樣幹的會更快,等到表面水分完全晾乾再把它們裝回到大碗中備用。

3.鍋裡邊放入適量的油,加入蔥,薑,桂皮,香葉,開小火慢炸,所有的材料變得焦黃,把它們撈出來,剩下的蔥油稍微涼一涼。

4.等溫度降到三成左右的時候,再把油倒入到花椒裡邊。

5.然後放到蒸鍋中蓋上一個盤子,防止水蒸汽滴落,開中火蒸30分鐘,這樣讓油保持低油溫。花椒的香味更容易吸出來。

6.時間到了,把油取出來,再把花椒過濾出來放入到鍋中,開小火慢炒30秒,不要把所有的油都倒進來,高油溫容易讓麻味和香味揮發。

7.炒好之後再把花椒倒回到油中,用罐子裝起來,或者是用保鮮膜蓋起來,花椒在油裡面泡著,越泡越香越麻。

做好的花椒油,拌面拌菜都非常的好吃,自己在家做花椒油一定不要直接下鍋炸哦,只要先泡,再蒸再炒花椒按這個順序你也能做出又麻又香的花椒油,喜歡的可以收藏起來試試哦。

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