買豆腐要留心,遇到這3種豆腐轉頭就走,商販自己都不吃,記心上

樂享網 2021-02-08

豆腐是最常見的食材之一,它屬於非發酵類的豆製品,有著高蛋白低脂肪的特點,有利於身體的健康,適合任意人群食用。豆腐不僅營養高,口感也別具一格,不論是煎炒烹炸,煲湯入餡都別有一番滋味,而且豆腐的價格也十分親民,三四塊錢就能出一盤菜,是為數不多的兼具營養,味道和低價的食材。

平時買豆腐,都有專門的豆腐店,當然也有一些蔬菜門市自己也做豆腐,一般都是當天做當天賣,新鮮極了。 當豆腐也分有不同的種類,比如南豆腐,北豆腐,內脂豆腐,它們有哪些區別呢?如何正確地挑選和保存豆腐呢?下面小小就跟大家分享下關於豆腐的小知識。

01.南豆腐,北豆腐和內脂豆腐哪種好?‍

不同種類的豆腐有不同的特點,不能以偏概全地說哪種好,而是看哪種更適合自己。

從製作來看,南豆腐是用石膏做凝固劑,北豆腐是用鹵水做凝固劑,而內酯豆腐食用葡萄糖內酯做凝固劑,因為製作的手法不同,所以口感和營養上也各不相同。

從營養來看,100克大豆中含鈣量為191毫克,做成北豆腐後鈣含量為138毫克,做成南豆腐後鈣含量為116毫克,而做成內酯豆腐後鈣含量為17毫克,這裡可以看出南北豆腐的鈣含量其實差異不大,而內酯豆腐較少,同時北豆腐靠鹵水調製,所以其礦物質略高於南豆腐。

從口感來看,南豆腐又叫做嫩豆腐,含水量在85%-90%左右,所以口感更為嫩滑,而北豆腐又叫做老豆腐,含水量在80%-85%左右,顏色偏黃口感略扎實,所以口感相對于南豆腐偏老一些。

從烹飪方式來看,南豆腐因為滑嫩的特點,不適合炒菜,更適合做湯或者做涼拌小菜,而北豆腐則可以用來炒菜,煎炸食用,還可以用來做成凍豆腐,涮火鍋吃。

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