磨刀是豎磨,橫磨還是斜磨?有人提刀就錯,教你削鐵如泥正確方法

樂享網 2021-02-12

過年了,又到了您大展廚藝的時間。您家裡的菜刀是否經常磨呢?所謂磨刀不誤砍柴工,一把鋒利的菜刀,會讓使用的時候得心應手。

我做學徒的時候,每天早上就需要把師傅的刀磨好。師傅總教育我說:「你不磨刀,刀就磨你!」

今天分享家庭磨刀的方法,以及每一種磨刀方法的優勢和劣勢,讓您在家也可以輕鬆磨出鋒利好用又耐久的「菜刀」。

我們說先把菜刀垂直於燈光下,如果您能看到一條白色的反光線,這就說明這把菜刀應該磨了。

這個反光線叫「鈍線」,之所以能出現了鈍線,無非是以下三種原因:

第一 刀尖被磨平;

第二 刀尖出現了卷刃;

第三 刀尖出現了崩口。

好了,我們磨刀的目的就是讓這條「鈍線」徹底消失,恢復刀的鋒利。

常見的磨菜刀方式一共有三種:橫磨,斜磨,豎磨。

而這三種磨刀方式又會產生四種刀紋:縱刃紋,斜刃紋,x刃紋(重刃紋),橫刃紋。

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