切皮蛋千萬不要直接切,教你2個小技巧,不散花也不粘刀

樂享網 2021-09-24

皮蛋是我們很喜歡吃的一種食物的呢,大家是直接切開的嗎?

皮蛋又叫「松花蛋」也叫「變蛋」。是由鴨蛋經過特殊加工而成的,口感鮮滑爽口,含有豐富的礦物質,深受大家的喜歡。

松花蛋在市場上分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種。我們食用時最好選擇無鉛皮蛋,那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢?

4個小技巧:

1.觀,也就是看,看松花蛋的外殼是否完整,殼色是否正常,無鉛蛋表皮光亮,斑點較少,潔淨衛生。有鉛皮蛋則表面灰暗,污染嚴重,不易清洗。

2.掂,取一個松花蛋,輕輕向空中拋丟2~3次,回落到手中時感覺沉重並有彈性,就是無鉛皮蛋,反之則是有鉛皮蛋了。

3.搖,取一個松花蛋,捏住松花蛋的兩頭,放在耳朵邊上下左右晃動幾次,如果聽到有水響聲或是撞擊聲,就要打開松花蛋檢驗一下,如果蛋白和蛋黃呈液體狀態,建議不要選擇。

4.照,在燈光下透視時,如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色,小部分呈現黃色或者是淺紅色,則為優質皮蛋,如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液,就是劣質皮蛋了。

皮蛋可以涼拌,可以做「皮蛋瘦肉粥」,也可以炒蒜苗,味道鮮香,特別下飯。

不管哪種吃法,很少有人會像吃煮雞蛋那樣,整個的吃松花蛋,一般都需要切一下再烹飪。

記得小的時候,松花蛋還不是很常見,媽媽平常基本就不怎麼買松花蛋。一般都是過年過節才會買幾個,切盤裝盤,再澆點薑汁,雖是最簡單的做法,吃著卻是無比的香。只是當時媽媽不會切松花蛋,每每都粘的刀上案板上都是,我和哥哥爭著搶著用手指摸著吃……

其實,切松花蛋是有訣竅的,千萬不要直接切,2個小技巧,松花蛋不粘刀也不散花。

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